Bakad lila sötpotatis med aioli och coleslaw
Recept
Ingredienser
-
1 påse cashewnötter (spara hälften av de rostade nötterna till dag 4)
-
½ spetskål
-
½ knippe persilja
-
½ paket silkestofu
-
1-2 vitlöksklyftor
Kolla att du har hemma:
-
vinäger
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
-
smakneutral olja (t.ex. raps- eller solrosolja)
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Sötpotatis
Skrubba sötpotatisen. Dela den på längden och fördela på en plåt med bakplåtspapper. Pensla potatisen med olivolja och strö över salt och peppar. Sätt plåten i ugnen och tillaga potatisen tills den är mjuk, ca 25 minuter.
Cashewnötter
Häll upp nötterna i en liten, eldfast form. Blanda dem med lite olja och salt och rosta dem i ugnen i 4-5 minuter tills de är gyllene. Låt svalna. Grovhacka hälften av nötterna och spara resten till dag 4.
Coleslaw
Skölj spetskål och persilja och skrubba morötter. Skär spetskålen i fina strimlor och lägg dem i en skål. Riv morötterna på ett rivjärn och lägg dem i skålen. Blanda en dressing på 3 msk vinäger, salt, peppar och 5-6 msk olivolja samt ev. 1 krossad vitlöksklyfta. Blanda kål och morötter med dressingen och smaka av. Grovhacka persiljan.
Aioli
Lägg upp silkestofun i en skål. Tillsätt salt och vispa tofun tills den är krämig. Tillsätt smakneutral olja, först en droppe i taget och därefter i en tunn stråle, ca 1 dl totalt - vispa hela tiden. Smaka av med 1 krossad vitlöksklyfta, vinäger, salt och peppar.
Servering
Lägg upp coleslaw på ett fat och strö över persilja och cashewnötter. Servera de bakade lila sötpotatisarna tillsammans med aioli och coleslaw.
