Blomkål i tomat-currysås med kokoscreme och fullkornsris
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn (spara hälften kokt till dag 2)
-
1 påse röda linser
-
½-1 påse madrascurry
-
½ flaska passerade tomater (spara resten i kylen till dag 4)
-
1 påse kokoscreme
-
Dessutom:
Kolla att du har hemma:
-
olja
-
havssalt och svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
1. Koka upp vatten till riset och linserna, gärna i vattenkokare.
Skölj och gör i ordning grönsakerna allteftersom de ska användas i receptet.
2. Skölj riset i kallt vatten och häll det sedan i 1 liter kokande, osaltat vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 minuter. Låt riset vila i 5 minuter och smaka av med salt före servering.
3. Lägg hälften av det kokta riset i en burk och förvara i kylen till dag 2.
4. Skölj linserna i kallt vatten och häll dem i en kastrull med kokande vatten (2 delar vatten till 1 del linser). Koka i 15-20 minuter och smaka av med salt.
5. Stek lök, vitlök, morötter och blomkål i olja i en gryta tills allt blivit spänstigt mjukt, 5-7 minuter.
6. Strö över curry (tänk på att den är stark, så börja med ½ påse och smaka ev. av med mer) och låt steka ytterligare några minuter.
7. Häll på ½ flaska passerade tomater och 1 dl vatten och låt grönsakerna puttra i 4-5 minuter.
8. Tillsätt kokoscreme och smaka av med salt, svartpeppar och limesaft. Tillsätt ev. mer curry. Låt hela baletten sjuda tills blomkålen mjuknat.
9. Häll de avrunna linserna i grytan med tomat-currysås och låt koka ihop. Smaka av en gång till.
10. Blanda dadeltomater och salladslök till en sallad, och smaka av med 1-2 msk vinäger, lite salt och svartpeppar.
Servering
Lägg upp riset i stora skålar. Häll blomkål i tomat-currysås ovanpå, och toppa med tomatsallad.
