Bönotto med grönkål, svamp, jästflingor och tomat-ruccolasallad
Recept
Ingredienser
-
1 portion vita bönor (blötlagda)
-
1 påse solrosfrön
-
1 gul lök (finhackad)
-
1 buljongtärning
-
1 påse jästflingor
-
Dessutom:
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
-
vitt vin
Gör så här:
Bönotto är en proteinrik motsvarighet till risotto. Den smakar minst lika gott och ska ha samma krämiga, lätt flytande konsistens. Om du har lite vitt vin hemma smakar det härligt att ha i, eftersom vinet tillför syra. Om du inte har vitt vin så funkar 2-3 msk vinäger nästan lika bra.
1. Häll av blötläggningsvattnet från bönorna och skölj dem. Häll sedan bönorna i en gryta med rikligt med nytt vatten, och koka mjuka i 30-35 minuter. Tillsätt salt och låt dra i 5 minuter.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna medan bönorna kokar.
3. Rosta solrosfröna i en torr, het stekpanna. Låt svalna och ställ undan fram till servering.
4. När ca 10 minuter återstår av bönornas koktid är det dags att steka lök och vitlök mjukt och blankt i lite olja i en tjockbottnad gryta. Tillsätt champinjoner och stek lätt gyllene.
5. Häll ev. i vitt vin och låt koka bort nästan helt.
6. Vänd ner hackad grönkål och låt den precis sjunka ihop.
7. Häll av kokvattnet från bönorna men spara 2 dl. Rör ut buljongtärningen i kokvattnet du sparat.
8. Tillsätt bönorna i grytan med grönsaker och häll i buljongen. Låt koka upp. Smaka av med lite salt, svartpeppar, jästflingor och ev. lite vinäger.
9. Blanda tomater och ruccola, och smaka av med vinäger, salt, peppar och lite olivolja. Toppa med rostade solrosfrön.
Servering
Servera bönotton i djupa tallrikar och ät tomat-ruccolasallad till.
KOM IHÅG: Häll de svarta bönorna i en skål, täck med rikligt med kallt vatten och ställ in dem i kylen till dag 4.
