Koka upp vatten till nudlarna.
Grönsaker
Skölj grönsakerna och låt dem rinna av. Skala löken och skär den i tunna ringar. Strimla paprikan fint och finhacka grönkål och rödkål.
Halvera och kärna ur avokadon och skär fruktköttet i tunna klyftor. Droppa över citronsaft. Skär chilin i tunna ringar.
Nudlar
Häll nudlarna i 3 dl kokande vatten, tillsätt 1 buljongtärning och koka nudlarna al dente, 4 minuter. Låt nudlarna svalna i buljongen.
Servering
Lägg upp nudlarna i en stor skål tillsammans med lite av buljongen. Fördela grönsakerna i små, separata högar ovanpå nudlarna, och toppa med chili och rostade cashewnötter. Ät gärna med pinnar.