Falafel med couscous-sallad och tahin-dressing
Recept
Ingredienser
-
1 portion kikärtor (blötlagda dagen före)
-
1 1/2 gul lök
-
1 knippe persilja
-
1/2 chili (eller efter smak)
-
1 citron
-
1 påse couscous (fullkorns-)
-
1 gurka
-
1 påse tahini
-
1 hjärtsallat
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
-
vegetabilisk olja
-
spiskummin
Gör så här:
Koka upp vatten till couscousen.
Falafel
Häll av vattnet från kikärtorna. Skala och grovhacka 1 lök och 2 vitlöksklyftor. Skölj persiljan, släng de grövsta stjälkarna och låt den rinna av. Skölj och finhacka chilin.
Lägg kikärtorna, löken, vitlöken och ca hälften av persiljan i en matberedare och mixa till en grov falafelfärs. Tillsätt ev. lite vatten om färsen är torr eller smulig. Smaksätt med salt, chili, lite rivet citronskal, lite citronsaft och ev. spiskummin.
Couscous
Häll couscousen i en skål och tillsätt 2 dl kokande vatten, salt och lite olivolja. Täck skålen med plastfilm och låt couscousen dra i 5-10 minuter. Rör om med en gaffel för att lossa kornen från varandra. Låt svalna.
Värm upp den vegetabiliska oljan i en tjockbottnad gryta, t.ex. en gjutjärnsgryta (eller stek falafeln i lite olja i en panna).
Grönsaker och dressing
Skölj gurkan och tomaterna och låt dem rinna av. Skala och finhacka ½ lök. Tärna gurkan och tomaterna smått. Grovhacka resten av persiljan. Vänd grönsakerna och persiljan med couscousen och smaksätt med olivolja, citronsaft, salt och peppar.
Rör ihop en dressing av tahin, 3-4 msk vatten, 1 pressad vitlöksklyfta, salt, peppar och ev. lite spiskummin.
Falafel
Forma falafelfärsen till små, avlånga kulor med en sked och stek dem i olja i 3-4 minuter, tills de är gyllene och krispiga. Låt falafeln rinna av på hushållspapper.
Servering
Skölj sallaten, dela den i blad och lägg upp bladen på ett fat. Fördela couscous-salladen över sallatsbladen och servera dem med falafel och tahin-dressing.
