Färska pastaskruvar med Årstidernas pesto, tomat och bakad lök
Recept
2 personer
Ingredienser
Gör så här:
Vegatariska Lådan 2 pers/4 dagar
Vecka 5112 - Dag 1
Koka upp vatten till pastan.
Grönsaker
Skala schalottenlök och vitlök. Lägg i en ugnsfast form och vänd med lite olja. Baka löken mjuk och gyllene vid 200 grader, ca 25 minuter. Skölj tomater och squash. Skär tomaterna i kvartar och lägg dem i lökformen efter ca 10 minuter. Riv squashen och stek i olivolja i en varm panna. Den får gärna bli lite brun men ska fortfarande ha kvar tuggmotstånd.
Pasta
Koka under tiden pastan al dente i riklig mängd saltat vatten, ca 3 mintuer. Låt rinna av och spara lite kokvatten. Vänd pastan med pesto, bakad lök och tomater, stekt squash och lite av kokvattnet. Salta och peppra rejält.
Servering
Lägg upp pastan och riv gärna över lite torr ost.
KOM IHÅG ATT HÄLLA VATTEN PÅ KIKÄRTORNA OCH LÅTA DEM LIGGA I BLÖT TILL NÄSTA DAG.
