Fyllda auberginer med nötfärs och paprika
Recept
Ingredienser
-
1 påse pintobönor (spara hälften kokt till dag 5)
-
1 rödlök
-
1 paket nötfärs
-
1/2 lime
-
1/2 knippe persilja
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
-
kanel
-
honung
-
vinäger
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Bönor
Häll av vattnet från bönorna och skölj dem i kallt vatten. Koka bönorna (2 delar vatten till 1 del bönor) i 40-45 minuter. Salta efter 35 minuter. Smaksätt hälften av bönorna med vinäger, peppar och pressad vitlök och spara dem till dag 5.
Aubergine
Skölj auberginen, dela den på längden och skär ett nätmönster i snittytan. Gnid in 1 tsk olivolja och salta och peppra. Ugnsbaka auberginen i 20 minuter tills ytan har fått färg och köttet är mjukt.
Fyllning
Skölj paprikan och skala rödlöken och vitlöken. Grovhacka rödlöken, skär paprikan i 1x1cm stora tärningar och skiva vitlöken tunt.
Bryn kalvfärsen i 1 tsk olivolja, salt och peppar i en tjockbottnad gryta. Tillsätt grönsakerna och 1 knivsudd kanel och stek tills löken och vitlöken är genomskinliga. Tillsätt ½-1 dl kokande vatten, salta och peppar och låt rätten sjuda under lock i 5-10 minuter.
Morot-bönsallad
Skala eller tvätta morötterna och riv dem grovt på ett rivjärn. Skölj limen och riv skalet över morötterna. Skölj och finhacka persiljan. Vänd persiljan med morötterna och de kokade avrunna bönorna. Smaksätt med limesaft, salt, peppar och ½ tsk honung.
Servering
Lägg upp auberginehalvorna på tallrikar, toppa med köttfärsfyllning och servera med morot-bönsallad till.
