Gröna bönor i cashewmjölk, curry och koriander
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris
-
1 gul lök (i små tärningar)
-
½-1 påse grön currypasta
-
1 förpackning cashewnötsdryck
-
Dessutom:
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
-
vinäger
Gör så här:
Skölj och gör i ordning alla grönsaker allteftersom de ska användas.
Att göra medan dagens rätt lagas:
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna och häll dem i en kastrull med nytt, kallt vatten. Koka bönorna mjuka i 45 minuter och ställ in dem i kylen i kokvattnet till dag 3.
1. Skölj riset i kallt vatten och häll det sedan i 8 dl kokande, osaltat vatten. Koka under lock på svag värme i ca 12 minuter. Låt riset vila i 5-10 minuter och smaka av med salt före servering.
2. Lägg salladslök och koriander i en skål med iskallt vatten.
3. Hetta upp lite olja i en tjockbottnad gryta och stek lök och morötter mjuka i 5 minuter.
4. Tillsätt currypastan (den är stark, så börja med ½ påse) och stek ytterligare 2-3 minuter.
5. Tillsätt drygt hälften av cashewnötsdrycken och låt den göra morötterna krämiga genom att låta rätten puttra under lock i 15 minuter. Tillsätt ev. mer cashewnötsdryck om det är för lite vätska.
6. Tillsätt gröna bönor och låt dem koka mjuka i 2-3 minuter. Bönorna ska gärna ha lite tuggmotstånd kvar, men de ska ändå vara mjuka. Smaksätt med havssalt, svartpeppar och 1-2 msk vinäger.
7. Häll av vattnet från koriandern och salladslöken och låt droppa av ordentligt.
Servering
Lägg upp riset i skålar eller djupa tallrikar. Häll curryrätten med grönsaker ovanpå. Toppa med salladslök och koriander.
KOM IHÅG: Lägg kikärtorna i blöt i kallt vatten och ställ in i kylen till dag 3.
