Gröna bönor och broccoli i röd curry med cashewnötter och ris
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn (spara hälften kokt till dag 3)
-
½ påse cashewnötter
-
2 rödlökar
-
1 broccolistock (spara blomman till dag 3)
-
1 squash
-
1 påse röd curry (-pasta)
-
1/4 citron
-
1 påse vita bönor (till bönotton på dag 4)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
Gör så här:
Jasminris fullkorn
Skölj riset i kallvatten och häll det i 1 liter kokande vatten utan salt. Koka riset under lock på svag värme i ca 30 minuter. Låt det sedan vila i 5 minuter och smaksätt med salt innan servering. Spara hälften av det kokta riset till dag 3.
Cashewnötter
Hacka cashewnötterna grovt.
Grönsaker
Skala rödlöken och skär den i tunna klyftor. Skala och grovhacka vitlöken. Snoppa bönorna och dela broccolin i stock och blomma. Skala stocken och skär den i stavar. Spara blomman till dag 3. Skär squashen i stavar och tomaterna i kvartar.
Röd curry
Sautera lök och vitlök i lite olja i en het wok eller tjockbottnad gryta. Tillsätt bönor, broccolistock och squash och stek i 5-6 minuter. Tillsätt röd currypasta och tomater och låt koka ihop en stund. Späd med ca 2 dl vatten och tillsätt cashewnötterna. Låt rätten sjuda ett tag och smaksätt med citron, salt och peppar.
Servering
Lägg upp ris i stora skålar och toppa med grönsaker i röd curry. Strö krasse över rätten.
Kom ihåg att blötlägga de vita bönorna till nästa dag.
