Helstekt plattfisk med ångkokt spetskål, dill och bränd citron
Recept
Ingredienser
-
1-2 schalottenlök
-
1 spetskål
-
1 citron
-
1 fänkål
-
1 paket flådd plattfisk (hel)
-
olivolja
-
havssalt och svartpeppar
-
smör
Gör så här:
Grönsaker
Rensa alla grönsakerna. Finhacka dillen. Tärna löken fint och strimla spetskålen tunt. Riv citronskalet och ställ undan det. Skär bort ändarna på fänkålen och dela resten i 2 bitar. Skiva den ena halvan mycket tunt och lägg i kallvatten. Använd ev. ett mandolinjärn. Skär resten i klyftor. Häll 1½ dl vatten och lite smör eller olivolja i en gryta. Tillsätt fänkålsklyftorna och sätt på högsta värme. Låt koka upp och tillsätt kål och citronskal. Ångkoka under lock i 3-4 min. Grönsakerna ska fortfarande ha tuggmotstånd! Smaksätt med peppar. Häll av vätskan och tillsätt dill, lök och rå fänkål.
Plattfisk
Använd en vass kniv och skär bort de små benen på sidorna. Salta fisken på bägge sidor och stek den i smör eller olja i en medelvarm panna, 4-5 min. per sida. Salta och peppra.
Citron
Halvera citronen och stek den på snittytan i en varm panna i en aning olja, 3-4 min. eller tills fruktköttet är mörkt och fint.
Servering
Servera fisken med den varma kålsalladen och bränd citron. Mmm...
