Hummus, bakade rotfrukter och gremolata
Recept
2 personer
Ingredienser
-
300 g persiljerötter
-
1/2 - 1 bägare hummusmix
-
olivolja
-
skal och saft av 1/2 citron
-
1/2 portion kokta kikärtor
-
50 g schalottenlök
-
salt och peppar
-
100 g grönkål
-
1/2 chili
-
500 g sötpotatis
Gör så här:
Grönsaker
Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta persiljerötter och sötpotatis. Dela dem i klyftor och vänd med olja och lite pressad vitlök. Fördela i en eldfast form och baka gyllene och mjuka i ugnen, 25-30 minuter.
Grönkålsgremolata
Skölj grönkålen och låt den rinna av. Skala och finhacka schalottenlök. Finhacka grönkålen och vänd ihop med löken. Riv i citronskal och smaksätt med salt och peppar.
Hummus
Häll av kokvattnet från kikärtorna men spara lite. Häll kikärtorna i en mixer tillsammans med vitlök och lite kokvatten och mixa till en krämig hummus. Smaksätt med 2 tsk hummusmix, finhackad chili, lite olivolja, salt och lite citronsaft.
Servering
Vänd de bakade rotfrukterna med grönkålsgremolata och servera med hummus.
