Krämig bönotto med stekt svamp och grönkål
Recept
Ingredienser
-
1 burk vita bönor (blötlagda sedan igår)
-
Blasten från 1 purjolök (spara resten till dag 4)
-
1 gul lök
-
1 burk färskost (med vitlök)
-
olja, salt och peppar
-
Ev. 1 dl vitt vin
-
Ev. grönsaksbuljong
Gör så här:
Vita bönor
Häll av blötläggningsvattnet och lägg bönorna i nytt vatten, tillsätt purjolöksblasten och låt koka i ca 30 minuter. Tillsätt salt och låt bönorna dra i kokvattnet i 5 minuter.
Grönsaker
Rensa svampen och dela den i mindre bitar. Skölj grönkålen, repa den från stjälkarna och låt den rinna av, och hacka den därefter grovt. Finhacka lök och vitlök. Skölj sallat och tomater och låt dem rinna av.
Bönotto
Sautera lök och vitlök mjuka ett par minuter i litet olivolja i en tjockbottnad gryta. Häll på 1 dl vin eller vatten och låt det koka in. Tillsätt de kokta bönorna, 1-2 dl av kokvattnet från bönorna och ev. litet buljong. Låt småkoka under omrörning i ett par minuter. Tillsätt färskost med vitlök och krydda ev. litet till. Svamp och grönkålHetta upp litet olja i en panna och stek svampen gyllenbrun. Tillsätt grönkålen och låt den steka med i ett par minuter, så att den bara precis mjuknar. Krydda rejält med salt, peppar och rivet citronskal. Blanda ner hälften av blandningen i bönotton och smaka av den. Lägg upp sallatsbladen på ett fat tillsammans med tomater i kuber eller klyftor, och häll på citronsaft, olivolja, salt och peppar.
Servering
Lägg upp bönotton i djupa tallrikar, toppa med resten av den stekta svampen och grönkålen, mal svartpeppar över och bjud grön sallad till.
