Krämig mandel-blomkålssoppa med spröd topping
Recept
2 personer
Ingredienser
Gör så här:
Mandel -Se tips!
Koka upp 1 l vatten. Lägg mandeln i en skål och täck med kokande vatten. Låt stå ett par minuter och skala sedan mandeln. Lägg undan ¼ av mandeln till senare.
Grönsaker
Skala och grovhacka lök och vitlök. Skölj blomkålen och dela den i buketter. Lägg undan ca ¼ av buketterna till senare. Tärna stocken och resten av buketterna.
Soppa
Sautera lök, vitlök och blomkål i olja eller smör i en stor gryta. Sautera ett par minuter och tillsätt sedan mandeln. Täck med kokande vatten, tillsätt buljong och låt koka tills blomkålen är helt mjuk. Mixa soppan slät och smaksätt med salt, peppar och citronsaft.
Topping
Koka ägget 6-7 minuter, kyl ner och skala det. Plocka resten av blomkålen i pyttesmå buketter. Hacka mandel, fetaost och ägg. Vänd ihop alltsammans och smaksätt med citronsaft, salt och peppar.
Servering
Servera blomkålssoppan i djupa tallrikar och strö topping ovanpå.
TIPS: Jag rekommenderar att man skalar mandeln. På så sätt får soppan en ljus, vacker färg. Har du inte tid eller lust att skala mandeln så funkar det ändå – men var i så fall beredd på att soppan blir ganska brun.
