Spenat-quinoa-patties med bönor, ägg och grönsaker
Recept
Ingredienser
-
1 påse quinoa
-
1 portion kidneybönor (kokta (från dag 3))
-
1 gul lök
-
Resten av spenaten
-
½ chili
-
½ paket fetaost
-
3 ägg
-
½ hjärtsallat
-
½ låda körsbärstomater
-
½ gurka
-
2 tortilla-wraps
-
½ burk oliver
Kolla att du har hemma:
-
vinäger
-
dijonsenap
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
-
havregryn
Gör så här:
Häll quinoan i en gryta och tillsätt 2 dl kokande vatten och lite salt. Låt quinoan koka under lock i 10 minuter, stäng av värmen och låt den dra under lock i 5 minuter. Låt den svalna.
Ta fram kidneybönorna ur kylen.
Färs till patties
Skala och grovhacka löken och vitlöken. Skölj spenaten och låt den rinna av. Grovhacka spenatbladen och finhacka chilin.
Sautera löken och vitlöken i olivolja tills de är genomskinliga och nästan mjuka. Tillsätt spenatbladen och chilin och stek i ett par minuter. Salta och peppra. Lägg grönsakerna i en skål, vänd dem med havregryn, smulad fetaost och quinoa. Rör ihop färsen med 2 ägg och låt den stå i kylen medan du förbereder resten.
Sallad
Skölj sallaten, tomaterna och gurkan och låt dem rinna av. Dela sallaten i blad, halvera körsbärstomaterna och tärna gurkan grovt. Lägg upp salladen i en stor skål och fördela kidneybönorna ovanpå.
Rör ihop en dressing av vinäger, salt, peppar, olivolja, och ev. dijonsenap.
Ägg
Lägg 1 ägg i en gryta med kokande vatten och låt det koka i 5 minuter. Kyl ner ägget i kallt vatten och skala och halvera det.
Patties
Forma färsen till 4-6 lika stora biffar och stek dem i olivolja i 3-4 minuter på varje sida.
Wraps
Torka av pannan med hushållspapper. Värm wrapsen i en torr, het panna.
Servering
Fördela dressingen över salladen och bönorna och toppa med oliver, ägghalvor och klippt krasse. Servera med patties och ljumna wraps.
