Omelett med bakade rotfrukter, fräsch kokossallad och tonfisk i olja
Recept
Ingredienser
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader och skölj grönsakerna.
Bakade rotfrukter
Skala och kvarta rödbetorna. Skär bort ändarna på morötterna. Skala och spara en orange morot till kokossalladen. Vänd resten av morötterna samt rödbetorna i olivolja, havssalt och peppar och baka dem mjuka i ugnen, ca 30 minuter.
Kokossallad
Använd t.ex. ett grillspett för att göra hål i kokosnötens små ”hål”. Låt saften rinna ur i ett glas och spara den till omeletten. Dela kokosnöten, skrapa ur köttet och skär det i mindre bitar. Vänd kokosköttet med limeskal, limesaft och fint strimlad morot. Smaksätt med sköljd kapris och olivolja.
Omelett
Vispa upp äggen med kokossaften. Häll lite av oljan från tonfisken i en varm panna och häll på äggsmeten. Låt den stelna och fördela tonfisken mitt på. Lossa kanterna på omeletten och vik försiktigt ihop den.
Servering
Dela omeletten på mitten och servera den med bakade rotfrukter och saftig sallad med kokos, lime och morot.
