Plattfisk med blomkål, dill och kapris
Recept
Ingredienser
-
1 citron
-
1 paket flådd plattfisk
-
½-1 burk kapris (sköljd, avrunnen och grovhackad)
-
Dessutom:
Kolla att du har hemma:
-
Olivolja och havssalt
-
grovt mjöl
-
smör
Gör så här:
Vår härliga kapris är saltad. Den är jättegod men bör sköljas innan använding, om du inte använder dem istället för salt. Smaka på dem och skölj dem ev. två gånger om du tycker det behövs.
Hur ser man att fisken är färdigstekt? Ta en titt på köttet överst vid ryggbenet. Om köttet är mjölkvitt är fisken klar.
1. Koka upp vatten till potatis, morötter och blomkål.
Skölj och gör i ordning grönsakerna efterhand som de ska användas.
2. Lägg potatisen i kokande, saltat vatten och koka knappt mjuk under lock, 10-12 minuter. Stäng av värmen och låt potatisen dra färdigt i kokvattnet.
3. Halvera citronen och stek den gyllene på snittytan i en stor, torr stekpanna, 2-3 minuter. Använd samma stekpanna till fisken.
4. Skölj bort ev. blod från fisken - använd fingret eller en tesked för att få bort blodet vid huvudet. Skölj fisken i kallvatten, badda den torr och klipp av fenorna.
5. Ångkoka morötter och blomkål i 2-3 dl saltat vatten, gärna tillsatt 1 msk smör. Ångkoka i 3-4 minuter och häll sedan av vattnet.
6. Vänd fisken i grovt mjöl och stek den i en stor stekpanna i olja och smör, 3-4 minuter på varje sida. Salta.
7. Pressa den ljumna citronsaften i en skål och gör en vinägrett genom att tillsätta 2 msk olivolja, hackad kapris och dill.
8. Häll av potatisvattnet.
Servering
Servera den stekta fisken med ångkokta grönsaker, potatis och kaprisvinägrett.
KOM IHÅG: Blötlägg de svarta bönorna i rikligt med kallvatten och ställ dem i kylen till dag 2.
