Quesadillas med spenat, ost och avokado-majssalsa
Recept
Ingredienser
Gör så här:
Avokado-majssalsa
Dela avokadon och ta bort kärnan. Tag ur köttet, skär det i små kuber och droppa citronsaft över. Tärna tomaterna, och skär loss kärnorna från majskolven med en vass kniv. Skölj sallaten och tag loss bladen. Spara de 8 största till dag 2, och lägg resten i en skål tillsammans med majs, tomater och avokado. Vänd samman det hela och smaksätt med citronsaft, salt, peppar och ev. en nypa chili.
Grönsaker
Finhacka lök och vitlök. Skölj spenaten väl, låt den rinna av och skär den i stora bitar.
Quesadilla-fyllning
Hetta upp en djup panna med litet olja och sautera lök och vitlök tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt spenat och låt den precis mjukna. Krydda med salt och peppar. Låt rinna av väl i en sil.
Quesadillas
Värm en tortillawrap i en het panna utan fett. Låt wrapen få litet färg och vänd den. Lägg på litet riven cheddar och spenatsauté. Strö över litet mer ost, lägg en ny wrap ovanpå och vänd det hela. Låt quesadillan bli genomvarm och få färg och tag upp den ur pannan. Upprepa med resterande ingredienser.
Servering
Skär varje quesadilla i fyra delar och servera med avokado-majssalsa.
