Refried svarta bönor i wraps med smält ost och majs-tomatsalsa
Recept
Ingredienser
-
1 portion svarta bönor (kokta)
-
½ ask körsbärstomater
-
½ luesia-paprika
-
1 rödlök
-
1 majskolv
-
1 citron
-
1/3 chili
-
½ av löken
-
2 tortilla-wraps
-
½ påse riven gouda-ost
-
1 portion jordnötter (kryddiga, från dag 1)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
Gör så här:
Svarta bönor (kokas dag 2)
Häll av vattnet från bönorna, skölj dem och lägg dem i en gryta. Täck med friskt vatten och koka bönorna utan lock i 15 minuter. Lägg lock på grytan och koka i ytterligare 20 minuter. Tillsätt salt och låt bönorna dra i 5 minuter. Låt svalna och förvara i kokvattnet i kylskåpet.
Grönsaker
Skölj grönsakerna och låt dem rinna av. Skala rödlök och hacka den och 1/4 chili mycket fint. Skär tomater och paprika i små tärningar. Skär majskornen från kolven med en skarp kniv. Blanda alltihop och smaka av med citronsaft, vitlök, salt, peppar och olivolja. Lägg upp salsan i en skål.
Refried beans
Skala lök och vitlök. Hacka lök och 2 vitlöksklyftor. Sautera dem i lite olivolja i en panna och tillsätt de kokta bönorna och ½ dl kokvatten. Låt småsjuda och mosa under tiden bönorna till en grov bönpuré med en gaffel. Finhacka 1/4 chili. Smaka av purén med chili, salt, peppar och ev. lite spiskummin.
Servering
Värm wrapsen i en torr panna och fyll dem med refried beans, riven ost, kryddiga jordnötter och salsa.
