Rice and beans med avokadosallad
Recept
Ingredienser
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
Gör så här:
Borlottibönor
Häll av blötläggningsvattnet och lägg bönorna i en gryta med rikligt med nytt vatten. Koka helt mjuka, 30-35 minuter. Tillsätt salt och låt dra i 5 minuter.
Basmatiris
Skölj riset i kallt vatten och lägg det i 5 dl kokande osaltat vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 minuter. Låt riset vila i 5 minuter och smaka av med salt före servering.
Grönsaker
Skölj under tiden grönsakerna och låt dem rinna av.
Avokadosallad
Dela avokadon och släng kärnan. Skrapa ur fruktköttet och tärna det smått. Lägg det i en skål och pressa lite citronsaft över. Tärna tomaterna smått och vänd ner dem med avokadon. Finhacka chilin och lägg lite i avokadosalladen (spara resten till rice and beans).
Smaksätt med salt och peppar, 1 riven vitlöksklyfta och lite olivolja.
Mangold
Dela mangolden i stjälkar och blad. Skiva stjälkarna på snedden och strimla bladen. Skala och grovhacka rödlök och 2 vitlöksklyftor. Tärna bladsellerin smått.
Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna. Lägg i rödlök och vitlök och fräs tills de är blanka och genomskinliga. Tillsätt bladsellerin och stek tills den mjuknat något, 3-4 minuter.
Smaksätt med BBQ-krydda och blanda väl. Lägg i mangoldbladen precis före servering och stek tills de sjunkit ihop lite. Smaksätt med salt, peppar, chili, BBQ-krydda och citronsaft.
Rice and beans
Blanda ris och avrunna bönor. Smaka av med salt och hackad chili.
Servering
Servera rice and beans i stora skålar och toppa med stekt mangold. Servera med avokadosallad och svarta oliver.
