Risotto med ugnsbakad butternut och ruccolatopping
Recept
Ingredienser
-
1 butternut-pumpa
-
1 påse pumpafrön
-
1 gul lök
-
1 påse risottoris
-
½ lime
-
1 påse jästflingor
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
-
vitt vin
-
buljongtärning
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj grönsakerna och gör i ordning dem allteftersom de ska användas.
Butternut
Dela butternut-pumpan, skrapa ur fröna med en sked och släng dem. Pensla snittytorna med lite olja och strö över salt och peppar. Lägg in pumpahalvorna i ugnen (även om den inte hunnit bli helt varm än) och baka dem mjuka, 20-25 minuter.
Pumpafrön
Häll pumpakärnorna i ett litet fat, vänd dem med lite olja och strö över salt. Rosta dem gyllene i ugnen, 5-6 minuter. Låt svalna.
Koka upp vatten, gärna i en vattenkokare.
Risotto - del 1
Skala och finhacka lök och vitlök. Stek i lite olivolja i en gryta tills löken är mjuk och lätt genomskinlig.
Tillsätt riset och stek tills det också börjar bli genomskinligt. Häll ev. först på 1-1½ dl vitt vin och låt det förångas.
Lös ev. upp ½-1 buljongtärning i det kokande vattnet. Häll kokande vatten eller buljong över riset, lite i taget och 6-7 dl vätska sammanlagt. Rör om i grytan tills riset är mjukt, ca 20 minuter.
Ruccola
Skölj ruccolan och låt den rinna av. Vänd bladen med lite limesaft, olivolja, salt och svartpeppar.
Risotto - del 2
Gröp ur det mjuka fruktköttet ur pumpahalvorna och vänd ner det i risotton. Blanda ordentligt. Rör i jästflingor och smaksätt med salt och peppar.
Servering
Servera risotto i djupa tallrikar, strö över pumpafrön och toppa med ruccola.
