Röd curry och kokos med gröna bönor, spetskål och tomater samt basmatiris
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök
-
1/2 ingefära
-
1/4 spetskål
-
1/2 dadeltomater
-
1/2-1röd bägare curry
-
1 kokosmjölk
-
olivolja
-
salt och peppar
Gör så här:
Ris
Sätt på riset i 1 l kokande vatten och låt koka under lock i 30 minuter. Stäng av värmen, tillsätt salt och låt dra i 5 minuter. Spara ungefär hälften av det kokta riset till dag 4.
Grönsaker
Skala lök och vitlök och skär i tunna skivor. Skär ingefäran i små tärningar. Lägg upp hälften i en skål för att strö över rätten. Borsta och skölj grönsakerna. Skär morötterna i tunna skivor på snedden. Strimla spetskålen. Snoppa bönorna och dela dem. Skär tomaterna i små kuber och lägg dem åt sidan.
Röd thaicurry
Sautera lök och vitlök, hälften av ingefäran samt morötterna i litet olja i en tjockbottnad gryta i ett par minuter. Tillsätt bönorna och låt allt steka ett par minuter till. Rör i ca. ½ bägare röd curry, sautera litet och tillsätt 2-3 dl vatten. Koka upp, häll i kokoscreme och låt allt bli genomvarmt. Smaksätt med salt, röd curry och ev. litet socker. Vänd ner spetskålen precis före servering.
Servering
Servera riset i stora skålar, toppa med curryrätten och strö över tomater och tärnad ingefära.
