Rösti med sparris, mozzarella och dukkah
Recept
Ingredienser
-
1 påse hasselnötter (hackade)
-
½ påse spiskummin
-
1 mozzarella
-
Dessutom:
Kolla att du har hemma:
-
grovt salt
-
Olivolja och havssalt
-
ev. smör
Gör så här:
Det är lättast att steka små rösti. De håller ihop bättre och är lättare att vända i stekpannan. Väljer du att steka en enda stor rösti istället ska stektiden utökas till 10-15 minuter på varje sida. Täck gärna över den stora röstin med ett lock eller en tallrik, så den får extra värme och på så sätt blir klar snabbare.
Skölj och gör i ordning grönsakerna allteftersom de ska användas.
1. Lägg rotselleri- och potatisstrimlorna i en sil, strö över 2-3 tsk grovsalt och låt dra i 5-10 minuter. Rör i det en gång så att saltet fördelar sig.
2. Rosta de hackade nötterna i en torr, het stekpanna i 2-3 minuter.
3. Koka upp vatten till sparrisen.
4. Ta upp nötterna ur pannan och lägg i hela korianderfrön samt mald spiskummin. Rosta kryddorna i 1-1½ minut, tills de börjar dofta. Ta upp kryddorna och låt svalna.
5. Krama potatis och selleri med händerna så att så mycket vätska som möjligt försvinner. Forma till små, runda rösti.
6. Stek rösti i olja i en stor, het stekpanna. Stek dem gyllene och genomstekta, i 4-5 minuter på varje sida.
7. Bryt eller skär av och släng det nedersta på sparrisen, det kan vara träigt.
8. Lägg sparrisen i en gryta med ½-1 dl kokande, saltat vatten, gärna med en klick smör i. Lägg lock på grytan och ångkoka i 1-2 minuter (max!). Häll sedan av vattnet.
9. Krossa kryddorna i en mortel, eller med baksidan av ett knivblad. Blanda spiskummin, koriander, nötter och lite (fling-)salt till en dukkah.
Servering
Lägg upp rösti på stora tallrikar, toppa med sparris och mozzarellabitar och strö dukkah över. Servera direkt.
KOM IHÅG: Lägg de svarta bönorna i blöt i rikligt med kallt vatten och låt stå i kylskåpet till dag 4.
