Snoppa och putsa bönorna och blanchera (koka hastigt) dem lätt i saltat vatten. Skölj dem under rinnande kallt vatten. Skölj sallatshuvudet och låt det droppa av; riv bladen i mindre bitar. Dela potatisen i lagom stora munsbitar. Vänd potatisarna i olivolja, citronsaft och finrivet citronskal och krydda väl med salt och peppar. Vänd försiktigt ihop sallatsblad och bönorna med potatisen och lägg upp på fat. Hyvla parmesanost över