Sötpotatissoppa med citron, jordnötter och quesadillas
Recept
Ingredienser
-
1/4 av löken
-
1/3 chili
-
1 buljongtärning
-
1 påse jordnötter (spara ½ av de kryddade jordnötterna till dag 3)
-
1 citron
-
2 tortilla-wraps
-
½ påse riven gouda-ost
-
1 burk creme fraiche
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
Gör så här:
Grönsaker
Skala sötpotatisen och skär den i tärningar. Skala lök och vitlök och grovhacka dem. Hacka chilin mycket fint - ta bort frön och hinnor om du vill ha en mildare soppa.
Sätt ugnen på 200 grader.
Sötpotatissoppa
Värm upp olivolja en tjockbottnad gryta och sautera lök, vitlök och sötpotatis i 5-10 minuter utan att de får färg. Täck med vatten, tillsätt buljongtärningen och låt rätten sjuda i ca 15 minuter tills alla ingredienser är mjuka. Mixa soppan med en stavmixer och smaka av med lite chili, rivet citronskal, citronsaft, salt och peppar.
Kryddiga jordnötter
Värm upp lite olivolja rejält i en panna. Rosta jordnötterna gyllene och strö över finhackad chili, salt och lite citronsaft. Rosta nötterna torra och knapriga, låt svalna lite och grovhacka dem. Spara hälften av jordnötterna till dag 3.
Quesadillas
Värm en tortilla-wrap i en varm, torr panna. Låt den få lite färg och vänd den sedan. Fördela riven Gouda-ost över wrappen, lägg en annan tortilla-wrap ovanpå och vänd runt. Värm tortillan, låt den få färg och ta upp den ur pannan. Skär varje tortilla-wrap i kvartar.
Servering
Servera sötpotatissoppa i stora skålar, toppa med en klick creme fraiche och kryddiga jordnötter. Ät med quesadillas.
KOM IHÅG: Häll vatten på de svarta bönorna och låt dem stå i rumstemperatur över natten.
