Spenat, aubergine och sötpotatis i sumatra-currysås
Recept
Ingredienser
-
1 burk quinoa (spara hälften kokt till dag 4)
-
1 rosélök
-
1 påse currypasta (Sumatra-)
-
1 påse kokoscreme
-
½ citron
-
olivolja
-
havssalt och svartpeppar
Gör så här:
Quinoa
Skölj quinoan och häll den i en gryta med 5 dl kokande vatten och salt. Låt koka under lock i 10 minuter och sedan dra under lock i 5. Spara ca hälften till dag 4.
Grönt
Tärna auberginen, häll den i en sil och strö på salt. Låt vattna ur i 5-10 minuter. Skala lök och vitlök och skär det i tunna klyftor. Skala sötpotatisen och skölj spenaten noga.
Sumatracurry
Sautera sötpotatis, aubergine, lök och vitlök i 5 minuter och vänd sedan ner curryn. Börja med hälften eftersom det är en stark blandning! Tillsätt 2 dl vatten, låt koka upp och tillsätt kokoscreme. Låt sjuda i 10-15 minuter tills alltsammans är mjukt och tillsätt spenaten. Låt den bli varm och smaka av med curry, salt och citronsaft.
Tomattopping
Tärna tomaterna fint och hacka myntan grovt. Vänd ihop och smaksätt med lite citronsaft, olivolja, salt och peppar.
Servering
Servera curryrätten med kokt quinoa och toppa med tomat och mynta.
