Stekt lax med färsk pasta, zucchini, citron och vitlök samt grönsallad
Recept
4 personer
Ingredienser
-
havssalt
-
500 g laxfilé
-
svartpeppar
-
olivolja
-
3, finhackad, vitlöksklyftor
-
Skal och lite saft av ½ citron
-
500 g färsk pasta
-
125 halverade körsbärstomater
-
150 g finhackad gul lök
-
Gärna hyvlad parmesan
-
1 sallad
-
Lite hasselnötter
-
2 riven zucchini
Gör så här:
3 middagar 4 personer Vecka 4610 Dag 1
Koka upp 2 liter vatten.
Skär laxen i fyra portionsbitar, strö över salt och ½ av finrivet citronskal.
Rosta hasselnötterna i torr panna ocg dela grovt.
Skölj och slunga salladen. Plocka i mindre bitar, lägg upp på fat och strö på tomat och lite lök. Droppa över citronsaft och olivolja vid servering.
Stek laxen med skinnsidan nedåt i lite olja i varm panna 8-10 minuter till skinnet är krispigt. Stäng av värmen, vänd fisken och låt gå färdig på eftervärmen några minuter.
Värm 2 msk olivolja i en tjockbottnad kastrull och tillsätt lök, vitlök och resten av citronskalet. Sautera 5 minuter utan att det tar färg, tillsätt zucchini och stek ytterligare några minuter. Smaka av med salt, peppar och hyvlad parmesan.
Lägg i pasta och 1 msk salt i det kokande vattnet. Koka al dente, häll av men spara lite vatten.
Vänd pastan i zucchinin och tillsätt 2-4 msk kokvatten. Värm och servera med extra parmesan, stekt lax, sallad och strö över hasselnötter.
Tips: Tänk på att servera fisken med skinnsidan uppåt annars blir den mjuk och tråkig.
