Svartbönssoppa med avokado, koriander, quesadillas och chili
Recept
Ingredienser
-
1 påse svarta bönor (blötlagda på dag 3)
-
1 gul lök (hackad)
-
1 selleristjälk (i tunna skivor)
-
1 ask pärontomater (i tärningar)
-
½ påse spiskummin (efter smak)
-
1 påse riven cheddar
-
½-1 paket tortillas
-
½-1 grön chili (i tunna skivor)
-
Dessutom:
Kolla att du har hemma:
-
Olivolja och havssalt
-
smör
-
grönsaksbuljong
Gör så här:
Du kanske är tveksam till att använda kokvattnet från bönorna. Var inte det. De lektiner som finns i bönorna försvinner vid tillagning. Det innebär att det är råa bönor som man ska undvika. Kokvattnet ger soppan god smak, så häll inte ut det.
Börja gärna koka bönorna i god tid. Resten av rätten tar inte så lång tid att laga, så börja laga resten när bönorna kokat i 20-30 minuter.
1. Skölj bönorna och häll dem sedan i en kastrull med kallt vatten som täcker. Koka under lock i 1 timme och kontrollera vattennivån ofta. Tillsätt ev. mer vatten vid behov.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna och korianderfröna.
3. Stek lök, vitlök, finhackade korianderstjälkar och stjälkselleri i en gryta med olivolja och 1 msk smör. Det ska inte få färg.
4. Tillsätt hälften av tomaterna i stekpannan tillsammans med spiskummin och korianderfrön. Soppan behöver saltas en del, så smaka av under tillagningen för att få bästa resultat.
5. Tillsätt bönorna och lite av (eller allt) kokvattenet. Koka upp alltsammans och tillsätt gärna lite grönsaksbuljong. Låt soppan sjuda i 10 minuter.
6. Mixa soppan grovt med en stavmixer - den ska inte bli helt slät. Späd med lite vatten eller buljong och smaka av med salt och lite limesaft.
7. Fördela osten på 2-3 tortillas och lägg en ny tortilla ovanpå. Stek quesadillas gyllene på båda sidor i en torr, het stekpanna, tills osten smält. Skär dem i trekanter.
8. Blanda avokadotärningarna med lite limesaft. Lägg upp resten av limeklyftorna i en liten skål.
Servering
Ös upp soppan i stora skålar och toppa med avokado, chili, korianderblad och resten av tomaterna. Servera direkt med quesadillas och limeklyftor till.
