Ugnsstekt kyckling med fullkorns-jasminris och ljummen spenat med squash och citron
Recept
2 personer
Ingredienser
-
salt och peppar
-
1 citron
-
1 squash
-
50 g schalottenlök
-
1 paket, 450-500 g kycklingklubbor
-
olivolja
-
500 g fullkornsris
-
150 g spenat
-
500 g morötter
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Ris
Skölj riset noga. Koka det i 1,2 liter vatten utan salt i 35 minuter. Låt dra minst 10 minuter. Smaksätt med salt, peppar och ev. lite olivolja.
Kyckling
Dela kycklingen i 8 fina bitar. Salta och peppra. Bryn kycklingbitarna i olja i en panna på hög värme, 2-3 minuter. Fördela sedan kycklingen i en eldfast form tillsammans med lök i klyftor, squash i grova bitar och halverade morötter. Tillsätt 2 dl vatten och baka kyckling och grönsaker i ugnen ca 15 minuter tills kycklingen är genomstekt.
Spenat
Skölj spenaten och skär bort de grövsta stjälkarna. Ta upp kycklingen ur ugnsformen och tillsätt spenaten. Vänd runt så att spenaten blir lite varm. Smaksätt med salt, peppar och citron.
Servering
Servera kycklingen tillsammans med kokt fullkornris och de ugnsbakade grönsakerna med spenat.
