0 Varukorg
  • Din varukorg är tom

    När du beställer för 180 kr. eller mindre, tillkommer en fraktkostnad på 35 kr.
Gå till kassan kr Din varukorg är tom När du beställer för 180 kr. eller mindre, tillkommer en fraktkostnad på 35 kr. st á Beställ för {{difference}} till för FRI frakt Totalt

Smagsmarken - Vårt odlingslabb

Henrik Helweg-Larsen, 6 juni 2016

Vintern 2015 påbörjade vi ett riktigt spännande projekt. Vi grävde i lådor och gömmor och tittade igenom massvis av frökataloger och besökte fröbanker över hela världen. Vi fann bilder av underliga grödor, började drömma om nya smakupplevelser med krispiga grönsaker och stjälkar, märkliga knölar och rotsaker och frodigt blomstrande åkrar som tar sig direkt in i köket. Det här var målet för vår åker som fått namnet Smagsmarken (ordagrant “Smakprovsåkern”) som vi anlagt på båda våra gårdar, Krogerup i Humlebäck, i närheten av konstmuséet Louisiana, och Barritskov, i närheten av Vejle på Jylland.


Testar gränserna

Våra efterforskningar resulterade i minst 140 frösorter och grönsakstyper till kommande odlingssäsong (2016). Vi har i stort sett inte odlat någon av de nya sorterna förut, men istället för att ta det säkra före det osäkra och ta in ett fåtal nya varianter, valde vi att lossa alla förtöjningar och ge oss ut på djupare, outforskat vatten. Växter som gamla ärtor, konstiga kåltyper och nyupptäckta sallater kommer stå i rad på rad i sällskap med hirs, quinoa och bondbönor. Vår förhoppning är att allt kan användas i matkassar m.m: rötter, knölar, stjälkar, knoppar och blommor - hela köret. I ett sådant här projekt blir resultatet alltid att odlingen sker lite i blindo. Vi får prova oss fram och testa gränserna (och ibland korsa dem) för vad som kan odlas här uppe i nord. Men friskt vågat och trägen vinner och allt sådant där - om vi inte vet var det slutar blir det ju ännu mer spännande!

Gamla grönsaker i nya kläder

Vi har etablerat vårt odlingslabb fördelat på våra två gårdar här i Danmark. I Barritskov kan de spännande experimentgrönsakerna paketeras och provsmakas direkt. På Krogerup susar våra kockar (som skriver recepten kunderna får med i matkassen) runt på Smagsmarken och smakar och bidrar med nyskapande idéer och tankar om hur de nya grönsakerna kan användas, och hur smakerna blir extra goda. Även resten av arbetslaget på Krogerup (kundtjänst, produktutvecklare, korrekturläsare, översättare m.fl.) får glädje av grönsakerna från åkern. Alla får känna på nya, omvälvande smaker och nygamla grönsaker som potatis, pesto, sallader i alla de slag. Vi fortsätter arbetet med att vidareutveckla vår lilla odlingslekplats och fylla den med nya innovationer.

Framtidens mat

Målet med våra två åkrar för testodling (i Jylland och på Själland) är först och främst att leta oss fram till grödor och växter som är hållbara i ett större och längre perspektiv - vi vill hitta framtidens mat och framtidens råvaror, helt enkelt. Utifrån det vi kommer fram till av våra odlingsförsök, ber vi våra odlare, producenter och leverantörer att börja odla särskilda grönsaker i större skala så att de kan läggas i matkassarna och levereras till våra kunder. 

Att odla och öka produktionsmängden av en viss ny grönsak kommer oundvikligen att ta ganska lång tid - det kan i realiteten ta flera år att få igång större produktion av en gröda vi tycker riktigt mycket om. Anledningen är återigen att vi inte har all erfarenhet som krävs, så när vi skickar fröer till våra odlare som vi vill att de stoppar i jorden hos sig för att få till en större skörd kan allting hända. Många av växterna vi har provat är lite mer exotiska och kan därför få problem med vårt kalla klimat. Grönsakerna reagerar olika på vårt klimat jämfört med klimatet hos våra andra producenter, så då behöver vi se vad vi kan göra för att komma runt problemen som kan uppstå.

Har du någonsin hört om Pop Amarant?

Varje säsong ser vi otroligt mycket fram emot att lära känna alla nya grödor och lära oss deras namn: Wasabina, Röd Bladselleri, Cime di Rapa, Malabar-spenat, Pop Amarant, Stereo-bondböna, Pak Choy med många många fler. När odlingen väl är igång går det med en rasande fart. Kom och hälsa på så kanske du får uppleva något alldeles fantastiskt!

Om Smagsmarken

Smagsmarken är Årstidernas gastronomiska och agronomiska lekplats - vårt alldeles eget odlingslabb. Målet är att odla både nya och gamla grönsaker för att fortsätta förädla och utveckla framtidens smaker och måltider. Vi experimenterar, testar, smakar, doftar och känner oss fram i växternas magiska värld. Åkern är öppen för allmänheten, så ta dig en tur till Krogerup Avlsgård nästa gång du tar färjan till Helsingör - eller åk till Jylland och Barritskov!

Hoppas vi ses!

Henrik Helweg-Larsen
Driftschef, Krogerup Avlsgård

Idélådan
-
För att skapa detta gröna universum, använder vi lite frasiga cookies. Läs mer här