Ärtprotein med broccoli, sötpotatis, grov persiljepesto och tunnbröd
Ingredienser
- 3 sötpotatisar
- 1 påse couscous
- 2 klyftor vitlök
- 1 lime
- 2 knippen bladpersilja
- 1 broccoli
- 2 pizzadegar
- 1 förpackning bitar av ärtprotein
- 1 burk pesto-kit (persilja/spenat/frön)
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- havssalt
- svartpeppar
- smör
- mjöl (t.ex. vetemjöl)
- ev. spiskummin
Sätt ugnen på 220 °C och låt en baksten eller en bakplåt värmas med i ugnen. Koka upp vatten till sötpotatis. Skölj broccolin, limen och persiljan.
Skala sötpotatisen och skär i rustika chunks. Koka under lock i lättsaltat vatten i 10-12 min. Stäng av värmen och låt dra ett par minuter i kokvattnet. Häll av.
Häll couscousen i en bunke, tillsätt 4 dl kokande vatten, salt och 1½ msk olja, täck över bunken och låt stå i 5-10 min. Rör couscousen luftig med en gaffel.
Skala vitlöken och mosa eller pressa den. Riv limeskalet fint och halvera limen. Plocka och finstrimla persiljan.
Mosa sötpotatisen grovt och vänd med en klick smör. Tillsätt vitlök och persilja och smaka av med salt, limeskal och limesaft.
Skär broccolin i buketter. Skala och skär stjälken i grova bitar. Lägg broccolin i en ugnsfast form och vänd med lite olivolja, salt och peppar. Tillaga i ugnen i 8-10 min. tills den är gyllene.
Dela pizzadegarna i två eller tre delar och kavla ut på ett mjölat bakbord till tunnbröd. Pensla bröden med olivolja och krydda med salt. Grädda bröden gyllene i ugnen på den varma bakstenen eller bakplåten i 6-7 min.
Hetta upp en stekpanna med olja. Stek ärtproteinet gyllene på alla sidor, 5-6 min. totalt. Krydda med salt, peppar och ev. lite spiskummin om du har det hemma.
Mixa pesto-kittet med 1 dl olivolja, t.ex. med en stavmixer. Mixa tills du har en grov pesto och smaka av med salt.
Ät krispigt ärtprotein med couscous, broccoli, sötpotatismos och tunnbröd. Ringla över persiljepesto och pressa över ev. resterande limesaft.
