Quinoa-albondigas med spansk tomatsås och kryddig potatis
Recept
Ingredienser
-
2 gula paprikor (i mindre tärningar)
-
1 röd chili (finhackad)
-
2 rödlökar (finhackade)
-
1 burk yoghurt
-
1 påse buena vista-kryddmix
-
3 ägg
-
1 portion quinoa (kokt dag 2)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Om quinoafärsen inte hänger ihop kan du tillsätta ett par matskedar mjöl. När du sedan steker quinoabiffarna, så flytta inte runt på dem – då går de lätt sönder. Låt dem ligga där de ligger, tills de ska vändas. De blir fasta när de är färdiga.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från borlottibönorna och häll dem i en gryta med rikligt med nytt vatten. Koka bönorna mjuka i 35-45 minuter, tillsätt salt och låt dem dra kort. Förvara bönorna i kokvattnet i kylen till dag 4.
1. Koka upp vatten till potatis, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och chili enligt ingredienslistan.
3. Häll potatisen i en gryta med kokande saltat vatten. Koka dem nästan mjuka i ca 15 minuter, stäng av plattan och låt potatisen dra färdigt i kokvattnet i ca 5 minuter.
4. Värm upp en stekpanna eller rymlig bredbottnad gryta, tillsätt olivolja och fräs paprika, morot, chili, hälften av rödlöken och 3 pressade vitlöksklyftor på medel värme tills paprikan börjar mjukna i kanterna, ca 5 minuter.
5. Tillsätt tomattärningar och stek i ytterligare 1-2 minuter. Häll på vatten så det knappt täcker grönsakerna, höj värmen och låt såsen koka i 7-8 minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt.
6. Smaka av yoghurten med lite buena vista-kryddmix, 1-2 pressade vitlöksklyftor och en nypa salt.
7. Vispa upp äggen lätt i en stor skål. Vänd ner den kokta quinoan och resten av rödlöken i äggsmeten och krydda med buena vista-kryddmix och salt.
8. Värm upp en stekpanna med lite olivolja. Forma små biffar av quinoafärsen med din hand och en matsked. Stek quinoabiffarna på medelvärme tills de är gyllene, 2-3 minuter på varje sida (se köksinfon).
Servering
Lägg buena vista-yoghurt på ett fat och lägg potatisen ovanpå. Lägg quinoabiffarna ovanpå tomatsåsen, sätt fram det hela på bordet och servera.
