Ärt-potatissoppa och spetskålssallad med ägg och krutonger
Recept
Ingredienser
-
4 ägg
-
2 skivor rågbröd (i tärningar på ½ cm)
-
1 påse ärtor (tinade)
-
1 mandarin (i klyftor)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
buljong
-
citronsaft
-
smör
Gör så här:
Har du lite vispgrädde hemma kan du med fördel tillsätta lite grann i soppan innan du mixar den.
Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan allteftersom de ska användas i receptet.
1. Hetta upp lite olja i en gryta och fräs vitlök och potatistärningar på medelvärme tills de är mjuka, 3-4 minuter. Häll på 5 dl vatten eller buljong och låt allt koka mjukt under lock, ca 25 minuter.
2. Koka äggen i 10 minuter – de ska hårdkokas. Häll sedan av vattnet, häll kallvatten i kastrullen och låt äggen svalna lite.
3. Hetta upp lite olja (och ev. lite smör) i en stekpanna och stek rågbrödstärningarna gyllene och knapriga. Strö på salt när de är klara och låt rinna av på hushållspapper.
4. Tillsätt ärtorna i grytan med potatis och låt koka ytterligare 5 minuter. Mixa sedan soppan slät och smaka av med salt, peppar och ev. lite citronsaft.
5. Häll av vattnet från äggen, skala dem och skär dem i kvartar.
6. Lägg upp strimlad spetskål på ett fat och ringla över lite olivolja. Smaksätt med nymalen peppar och fördela mandarinklyftor, ägg och brödkrutonger ovanpå.
Servering
Servera ärt-potatissoppa med spetskålssallad och ägg till.
