Asiatisk mungbönsallad med stekta dumplings och jordnötsdressing
Ingredienser
- 1 påse gröna mungbönor
- 1 pak choy
- Alla morötter
- 1 knippe salladslök
- ½-1 lime
- 1 ask shiitake-svamp
- 1 påse jordnötssmör
- 1 påse tamari-sojasås
- 1 förpackning veganska dumplings
Kolla att du har hemma:
- Olja
- Salt
Lägg de svarta bönorna i en skål och täck med mycket vatten. Låt stå i kylen till dag 3.
Koka upp vatten till mungbönor och skölj allt grönt.
Kom ihåg till imorgon: Lägg de svarta bönorna i en skål och täck med mycket vatten. Låt stå i kylen till dag 3.
Lägg mungbönorna i en kastrull med mycket, lättsaltat vatten och koka tills mjuka, ca 30 minuter.
Skär pak choy i breda strimlor och morötter i tunna skivor diagonalt. Strimla salladslöken fint och halvera limen. Skär svampen i halvor eller kvartar, beroende på storlek.
Blanda jordnötssmör och tamari med saften av ½ lime. Justera vid behov konsistens med lite vatten så att du får en tunn dressing. Smaka av med till lite salt eller lite mer limejuice.
Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt olja och snabbstek morötter och pak choy på hög värme i 1-2 minuter. Smaka av med salt och ställ åt sidan.
Hetta upp pannan igen, tillsätt ny olja och stek svampen i 3-4 minuter. Smaka av med salt och ställ åt sidan.
Hetta upp pannan en sista gång, tillsätt ny olja och stek dina dumplings på den platta sidan tills de är gyllene, 2-3 min. Tillsätt försiktigt 1-2 dl vatten och lägg på ett lock. Låt ånga tills de är genomstekta, ca 3-4 minuter. (Om du inte har ett lock till din stekpanna kan du istället steka dina dumplings i 5-6 minuter)
Lägg upp mungbönor, morötter och pak choy i en skål. Toppa med svamp, dumplings och salladslök. Ringla över jordnötsdressing och ev. extra limejuice.
