Stekta dumplings med mungbönsallad och jordnötsdressing
Ingredienser
- 1 påse mungbönor
- 2 knippen salladslök
- 2 pak choy
- Alla morötter
- 1-2 lime
- 2 askar shiitake-svamp
- 1 påse jordnötssmör
- 2 påsar tamari-sojasås
- 3 förpackningar veganska dumplings
Kolla att du har hemma:
- Olja (t.ex. oliv)
- Salt
Lägg de vita bönorna i en skål och täck med mycket vatten. Låt dem stå i kylen till dag 3.
Koka upp vatten till mungbönor och skölj frukt och grönsaker.
Kom ihåg till imorgon: Lägg de vita bönorna i en skål och täck med mycket vatten. Låt dem stå i kylen till dag 3.
Lägg mungbönor i en kastrull med mycket, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, ca 30 minuter
Skär pak choy i breda strimlor och morötter i tunna skivor diagonalt. Skär salladslöken diagonalt och halvera lime. Skär svamp i halvor eller kvartar, beroende på storlek.
Blanda jordnötssmör och tamari med saften av 1 lime och blanda väl. Justera vid behov konsistensen med lite vatten så att du får en tunn dressing. Smaksätt efter smak med till exempel lite salt eller lite mer limejuice.
Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt olja och snabbstek morötter och pak choy på hög värme i 1-2 minuter. Smaka av med salt och ställ åt sidan.
Tillsätt ny olja och stek svampen i 3-4 minuter, smaka av med salt och ställ åt sidan.
Tillsätt ny olja och stek dina dumplings på den platta sidan tills de är gyllene, 2-3 min. Tillsätt försiktigt 1-2 dl vatten och lägg på ett lock. Låt ånga under lock tills de är genomstekta, 3-4 min.
(Om du inte har ett lock kan du istället steka dina dumplings i 5-6 minuter, gärna på två sidor)
Lägg upp mungbönor i skålar och blanda med morötter och pak choy. Toppa med svamp, dumplings och skivad salladslök. Ringla över jordnötsdressing och ev. extra limejuice.
