Köksinfo: Det är ganska lätt att känna igen matgurkan som både är större och har ett grövre skal än vanliga gurkor. Skalet har även en bitter smak och vi rekommenderar därför att den skalas.
1. Koka upp vatten till mungbönor, gröna bönor och mukimamebönor, t.ex. i en vattenkokare.
2. Skölj mungbönorna i kallt vatten och häll i en gryta med kokande, lättsaltat vatten. Koka bönorna mjuka, 25-30 min.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker och mynta enligt ingredienslistan. Lägg upp sallat, gurka och hälften av myntan i serveringsskålar.
4. Koka mukimamebönorna i 1-2 min. Häll av vattnet.
5. Mixa mukimamebönorna med resten av myntan, bangkok-kryddmix, 1 tsk salt, ½ dl olja, 2 msk vinäger och 2 msk vatten till en jämn smet, t.ex. med en stavmixer. Blanda i 50 g mjöl och låt smeten stå i kylen i 10 min.
6. Blanchera de gröna bönorna i en gryta med kokande, saltat vatten i 4 min. Häll av.
7. Forma små kulor av mukimamesmeten. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja. Tryck till kulorna lite med en stekspade och stek biffarna gyllene, 5-6 min.
Servering
Servera mukimamebiffar med sallat, gurka, kokta mungbönor och blancherade bönor till. Strö över mynta och ringla över söt chilisås och ev. lite rostad sesamolja om du har det hemma.