Sparrisrisotto med ricotta och fänkålssallad
Ingredienser
- 1 påse grönsaksbuljong
- 1 gul lök
- 3-4 kvistar timjan
- 1 påse risottoris
- 1 fänkål
- 1 äpple
- 2 knippen grön sparris
- 1 burk ricotta
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Koka upp vatten (ca 5 dl per person). Skölj frukt och grönt.
Lös upp buljongen i vattnet.
Skala och hacka löken fint.
Värm upp en tjockbottnad gryta, tillsätt olja och fräs lök och timjankvistar i 2-3 minuter. Tillsätt risottoris och fortsätt steka i 1-2 minuter.
Tillsätt buljongen lite i taget under omrörning. Låt risotton sjuda tills riset nästan är klart, cirka 18 minuter.
Skala och skiva fänkålen i mycket tunna skivor, t.ex. på en mandolin. Skiva äpplet i tunna skivor.
Blanda fänkål med äpple och smaksätt med 2-3 tsk vinäger, 1-2 tsk olivolja, salt och peppar.
Skär bort ändarna på sparrisen och skär resten av sparrisen i mindre bitar. Tillsätt dem i risotton och låt sjuda i 2–3 minuter.
Vänd ner ricottan i risotton och krydda med salt och peppar. Ta upp timjankvistarna före servering.
Servera sparrisrisotton och avsluta med lite peppar. Ät med fänkålssallad.
