Aubergine, lök och tomat i aromatisk currysås med koriander och ris
Recept
Ingredienser
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Till att börja med: Koka upp vatten till ris. Skölj grönsaker och koriander.
Ris och kålsallad
1. Skölj riset i kallt vatten och häll sedan i en kastrull med 5 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min. och låt dra i 5 min.
2. Finstrimla kålen och grovhacka koriandern.
3. Rosta sesamfröna gyllene i en torr stekpanna och vänd dem sedan med koriander och kål i en salladsskål. Smaka av med lite olivolja, vinäger och salt.
Grönsaker i currysås
4. Skär auberginen och morötterna i små tärningar. Skala och finhacka lök och vitlök.
5. Hetta upp en stor gryta, tillsätt olja och fräs lök och vitlök blankt under omrörning, 2-3 min.
6. Tillsätt aubergine och morötter i grytan med lök och fräs i ytterligare 5-6 min. tills morötterna är lätt mjuka. Krydda med lite salt.
7. Skär tomaterna i tärningar.
8. Tillsätt currysås och tomater i grytan, koka upp och låt sjuda fram till servering.
Servering
Lägg upp ris i djupa tallrikar och toppa med grönsaker i currysås. Ät krispig kålsallad till.
