Polentapanerade aubergineburgare med morotssallad och ugnsstekt färskpotatis
Recept
Ingredienser
-
1 hjärtsallat (delad i bladen)
-
1 påse polenta
-
2 hamburgerbröd
-
1 burk ketchup
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Aubergine-burgare smakar härligt naturella, men de blir ännu godare, och krispigare, när de paneras med polenta. När man panerar så brukar man använda ägg och mjöl för att få paneringen att sitta fast. Jag tycker dock det går minst lika bra att doppa fuktade aubergineskivor direkt i polenta och trycka till ganska ordentligt. Det kan hända att paneringen släpper här och där, men det gör inget – det blir gott ändå – och skönhetsfelen syns ju inte inne i en burgare. Vill du ändå ha med ett ägg i tillagningen så går det förstås också bra.
1. Sätt ugnen på 225 °C.
2. Skölj auberginen och skär den i ca 2 cm tjocka skivor. Strö över salt och låt dem droppa av i en sil.
3. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna enligt ingredienslistan. Lägg sallat och morötter i en skål.
4. Lägg potatisen i en ugnsform och vänd dem i lite olja och salt. Ugnsbaka potatisen gyllene och spröd, ca 25 min.
5. Häll ut polentan i en djup tallrik. Skölj av överflödigt salt på auberginen och panera de blöta snittytorna i polentan. Pressa ner skivorna ordentligt så att polentan fastnar.
6. Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt rikligt med olja och stek auberginen gyllene och mjuk, 3-4 min per sida. Krydda med peppar.
7. Värm under tiden hamburgerbröden i ugnen i 4-5 min.
8. Vänd ihop sallat, morötter, 4-5 msk olivolja, 2-3 msk vinäger och lite salt.
Servering
Bre hamburgerbröden med ketchup och fyll dem med sallad och aubergineburgare. Servera potatis och resten av salladen till.
