Aubergine med harissa och tabbouleh med San Marzano-tomater
Ingredienser
- 1 graffiti-aubergine
- 1 ask mini san marzano-tomater
- 1 påse couscous
- 1 påse harissa
- 1 burk naturell yoghurt
- 1 rödlök
- 1 knippe persilja
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Sätt på ugnen på 220 °C varmluft och koka upp vatten till couscousen. Skölj alla grönsaker.
Dela auberginen på längden och skär ett diamantmönster på snittytorna. Ringla över olja, krydda med salt och svartpeppar och lägg auberginen i en ugnssäker form.
Grädda auberginen i ugnen tills den är gyllene och mjuk, cirka 20 minuter.
Lägg San Marzano-tomaterna i en annan ugnssäker form och ringla över olja. Grädda tomaterna i ugnen tills de är mjuka, 15–20 minuter.
Lägg couscousen i en skål och tillsätt 3 dl kokande vatten, lite salt och 1 msk olja. Täck skålen och låt couscousen dra i 5-10 minuter.
Blanda harissa med yoghurt i en skål.
Hacka rödlöken fint. Plocka persiljan och hacka den grovt.
Blanda de ugnsbakade tomaterna med rödlök och persilja i en stor skål.
Tillsätt couscousen och rör försiktigt om. Krydda med salt och svartpeppar.
Lägg upp tabbouleh på tallrikar och servera aubergine vid sidan av. Ringla över harissayoghurt och servera.
