Bakad butternut-pumpa med quinoa, avokado, grapefrukt, mynta och tahinidressing
Ingredienser
- 1 butternut-pumpa
- 1 påse korma-currypasta
- 1 påse quinoa
- 1 citron
- 1 påse tahini
- 1 avokado
- 1 grapefrukt
- 1 knippe mynta
- 1 påse sesamfrö
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- ev. rostad sesamolja
För att få ett mer elegant uttryck utan de något bittra hinnorna kan du prova att filéa grapefrukten. Skär först av toppen och botten och skär sedan av skalet. Håll den skalade frukten i vänsterhanden (om du är högerhänt) över en skål. Använd en liten, skarp kniv till att lossa filéerna från hinnorna genom att skära längs hinnorna in mot mitten av frukten. Pressa till sist saften från hinnorna över skålen med grapefruktfiléer.
Sätt ugnen på 200 °C varmluft och koka upp vatten till quinoa. Skölj frukt och grönt.
Skär av toppen och botten från butternutpumpan. Skär den på längden och skrapa ur kärnorna. Gnid in kormapastan på snittytan och strö över salt. Baka i ugnen med snittytan uppåt i 25-30 min. eller tills de är helt mjuka.
Skölj quinoan ordentligt. Häll den i en kastrull, häll på 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min. och låt sedan dra i 5 min.
Halvera citronen och pressa ur saften i en skål. Blanda en dressing av citronsaften, tahini, ½ tsk salt och 1-2 msk olivolja. Justera ev. konsistensen med lite vatten.
Tärna avokadon. Skala grapefruken och skär även den i tärningar eller filéa den (se kökstips). Plocka myntan. Vänd avokado, grapefrukt och mynta med sesamfrö och smaka av med salt och ev. rostad sesamolja om du har.
Toppa butternut-pumpan med quinoa. Ringla över tahinidressing och toppa till sist med avokado, grapefrukt och mynta. Du kan äta skalet eller gröpa ur butternut-köttet med en sked.
