Ugnsbakad fänkål med kärnmjölksdressing och varm rödbetssallad med gröna linser
Ingredienser
- 1 fänkål
- Alla rödbetor
- 1 rödlök
- 1 kvist rosmarin
- 1 påse gröna linser
- 1 påse pumpafrön
- 1 burk kärnmjölk
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft och koka upp vatten till linserna. Skölj linser och alla grönsaker.
Skär fänkålen i tunna klyftor och lägg dem i en ugnssäker form. Ringla över olivolja och krydda med salt. Grädda fänkålen i ugnen i 20–25 minuter.
Skala och riv rödbetor grovt. Skala och skiva rödlöken tunt. Plocka och finhacka rosmarinen. Blanda rödbetor, rödlök och rosmarin tillsammans med lite olivolja i en skål och krydda med salt.
Bred ut på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen i 15-20 minuter.
Lägg linserna i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka tills mjuka, 15–16 minuter. Häll av vattnet.
Rosta pumpafrön i en ugnsfast form i 7–8 minuter. Hacka sedan grovt och krydda med lite salt.
Blanda kärnmjölk med 2-3 matskedar olivolja och krydda med lite salt.
Blanda de ugnsbakade rödbetorna och rödlöken med linserna och krydda med salt, peppar och lite vinäger.
Servera rödbetssalladen med bakad fänkål vid sidan av. Ringla fänkålen med kärnmjölksdressing och strö över rostade pumpafrön.
