Ugnsbakad aubergine med tomat och paprika, couscous och vitlöksyoghurt
Ingredienser
- 1 aubergine
- 2 tomater
- 1 vit spetspaprika
- ½ rödlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 påse marrakech-kryddmix
- 1 burk grekiskinspirerad yoghurt
- ¾ dl couscous
- 1 knippe bladpersilja
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- ev. vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Sätt ugnen på 210°C. Koka upp vatten till couscous och kikärtor. Skölj grönsakerna.
Halvera auberginen på längden och lägg på en plåt med bakplåtspapper, eller i en ugnsfast form, med snittytan uppåt. Pensla lätt med 1½ tsk olja.
Ugnsbaka aubergine i 20-25 min. tills snittytan är ljusbrun.
Skär tomat och paprika i tärningar. Skala lök och vitlök. Finhacka löken och halva vitlöksklyftan (spara andra halvan till vitlöksyoghurten). Blanda allt i en skål och krydda med salt, peppar och 1-2 tsk marrakech-krydda.
Bre tomat- och paprikaröran på auberginehalvorna och ugnsbaka dem i ytterligare 10 min.
Häll ¾ dl couscous i en bunke, tillsätt 1 dl kokande vatten, lite salt och ½ msk olja, täck över bunken och låt stå i 5-10 min.
Koka kikärtorna i en kastrull med lite kokande vatten i 3 min. Häll av vattnet.
Finhacka eller pressa den andra halvan av vitlöksklyftan och mixa ihop den med yoghurten. Smaka ordentligt av med salt och peppar.
Plocka och grovhacka persiljan. Rör couscousen luftig med en gaffel.
Strö persilja över den ugnsbakade auberginen och ät med couscous och vitlöksyoghurt.
