Ugnsbakad aubergine med tomat och paprika, couscous och kikärtscreme
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 kvisttomater
- 1 vit spetspaprika
- ½ rödlök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 påse marrakech-kryddmix
- 1 påse couscous
- 1 påse kokta kikärtor
- 1 påse tahini
- 1 knippe bladpersilja
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- ev. vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Sätt ugnen på 210°C. Koka upp vatten till couscous och kikärtor. Skölj grönsakerna.
Halvera auberginerna på längden och lägg på en plåt med bakplåtspapper, eller i en ugnsfast form, med snittytan uppåt. Pensla dem lätt med 2 tsk olja.
Ugnsbaka aubergine i 20-25 min. tills snittytan är ljusbrun.
Skär tomat och paprika i tärningar. Skala lök och vitlök. Finhacka löken och den ena vitlöksklyftan. Blanda allt i en skål och krydda med salt, peppar och 1-2 tsk marrakech-krydda.
Bre tomat- och paprikaröran på auberginehalvorna och ugnsbaka dem i ytterligare 10 min.
Häll couscousen i en bunke, tillsätt 1½ dl kokande vatten, salt och ½ msk olja, täck över bunken och låt stå i 5-10 min.
Koka kikärtorna i en kastrull med lite kokande vatten i 3 min. Häll av vattnet.
Grovhacka den sista vitlöksklyftan och mixa ihop den med kikärtorna och tahinin – t.ex. direkt i kastrullen med en stavmixer. Späd ev. med vatten tills konsistensen är som yoghurt. Smaka ordentligt av med salt och peppar, och ev. några droppar vinäger. Lägg upp cremen i en serveringsskål.
Plocka och grovhacka persiljan. Rör couscousen luftig med en gaffel.
Strö persilja över den ugnsbakade auberginen och servera med couscous och kikärtscreme.
