Ugnsbakad gnocchi i kryddig tomatsås med sparrissallad
Ingredienser
- 1 påse pumpafrön
- 1 påse solrosfrön
- ½ bananschalottenlök
- 1-2 klyftor vitlök
- 1 stjälk bladselleri
- 1 kvist rosmarin
- 1 förpackning glutenfri gnocchi
- 1 burk tomatsås med chili
- 1 knippe grön sparris
- ¼-½ escarole-sallat
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
- Ev. vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Idag får du glädjen av årets första sparris av vår odlare Pepe i Granada, som odlar bl.a. spenat, vitlök och sparris till oss.
Den här veckan får du även säsongens sista danska vitlök från Lotte Lei, som är Danmarks enda ekologiska vitlöksodlare. Den danska vitlöken kommer tillbaka i augusti-september med en färsk skörd.
Escarolesalladen är en väldigt stor sallad med mycket smak, så skär bara det du ska äta. Den håller sig bra i en lufttät burk i kylen. Det kan mycket väl vara så att du har sallad i mer än de två dagar jag har planerat.
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft och skölj allt grönt.
Rosta pumpa- och solrosfrön gyllene i en torr panna och hacka grovt.
Skala lök och vitlök och skär båda i tunna skivor. Skär sellerin fint och plocka och hacka rosmarin.
Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja. Fräs lök, vitlök, rosmarin och selleri i 3-4 minuter.
Värm under tiden upp stekpannan från fröna igen.Tillsätt olja och stek gnocchin tills de är gyllene och krispiga, ca 5-6 min.
Tillsätt tomatsåsen med chili i pannan med grönsakerna. Koka upp och sjud sedan såsen i 2-3 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.
Tillsätt gnocchin i tomatsåsen och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg gnocchin i tomatsåsen i en ugnssäker form och baka i ugnen tills såsen tjocknat, 10-15 minuter.
Skär ev. bort lite av ändarna på sparrisen om de ser träiga ut. Skär dem i 2-3 cm långa bitar och ånga i 1-2 minuter i en kastrull med 2-3 cm saltat vatten.
Hacka sallaten grovt och lägg den i en skål. Lägg sparrisen ovanpå och strö över solros- och pumpafrön, salt och peppar. Ringla över olivolja och ev. lite vinäger.
Servera den bakade gnocchin i tomatsås direkt från formen och ät med sparrissalladen.
