Ungsbakade grönsaker med timjan, pesto och burrata
Ingredienser
- 1 squash
- Alla kvisttomater
- 1 reca-lök
- 3-4 kvistar timjan
- 1 påse gröna linser
- 1 burrata
- 1 knippe grönkål
- 2 vitlöksklyftor
- 1 påse pumpafrön
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Burratan är saftig och fylld med en krämig grädde. Se därför till att bryta burratan över formen med grönsakerna så att allt det goda följer med och inte går till spillo.
Sätt ugnen på 200 °C och koka upp vatten till linser. Skölj grönsaker och timjan.
Skär squash och tomater i grova tärningar. Skala och skär löken i grova klyftor.
Lägg grönsakerna i en ugnsfast form tillsammans med timjanen. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Ugnsbaka tills de är gyllene och mjuka, 20-25 min.
Skölj linserna i kallt vatten. Häll dem i en gryta med rikligt med lättsaltat vatten. Koka dem mjuka i 15-18 min. Häll av vattnet.
Vänd de kokta linserna med de ugnsbakade grönsakerna i formen. Häll av vattnet från burratan. Bryt grova bitar av burratan över grönsakerna (se kökstips).
Plocka grönkålen grovt och skala vitlöken. Mixa grönkålen med pumpafrön, vitlök och ca ½ dl olivolja till en grov pesto. Smaka av med salt och 1-2 tsk vinäger.
Servera grönsaker och linser toppat med burrata direkt från fatet. Ringla över peston.
