Ugnsbakade rödbetor med tahini och sallad
Ingredienser
- 1 portion kokta vita bönor
- 2-3 lagerblad på kvist
- 1 knippe rödbetor
- 1 rödlök
- 1 påse tahini
- 1 batavia-sallat
- 1 knippe bladpersilja
- 1 gurka
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Du får nog några färska lagerblad över. De kan torkas och sparas till senare, eller så kan du mixa dem med ½-1 dl grovt salt till ett läckert lagerbladssalt. Använd det t.ex. till att smaka av dagens rätt med.
Koka upp vatten till vita bönor och skölj alla grönsaker.
Lägg de vita bönorna i en liten gryta med lagerbladen och täck med vatten. Koka upp och låt bönorna koka tills de är helt mjuka, 8-10 min.
Skär av blasten från rödbetorna men spara den. Skär rödbetorna i kvartar. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek rödbetorna i 5-6 min. på medelvärme. Tillsätt ½-1 dl vatten, 1 tsk salt och 1-2 tsk vinäger till stekpannan och låt det koka in i 8-10 min., tills vattnet ångat bort.
Tillsätt lök och rödbetsblast och stek vidare tills löken mjuknat, 3-4 min. Smaka av med salt.
Blanda en sås av tahini, 2-3 msk olivolja, 3-4 msk vatten och 2-3 tsk vinäger.
Grovstrimla sallaten, plocka och grovhacka persiljan. Skär gurkan i skivor.
Vänd sallat och gurkskivor med hälften av persiljan och smaka av med 1-2 msk olivolja, 1-2 tsk vinäger, salt och peppar.
Fiska upp lagerbladen ur grytan med bönor och häll av vattnet – men spara det. Mixa bönorna till ett slätt mos med 1-2 msk olivolja. Tillsätt kokvatten, tills du har en önskad konsistens och smaka av med salt och peppar.
Bre ut bönmoset på ett fat och toppa med rödbetor och lök. Strö över resten av persiljan och ringla över tahinisås. Servera salladen till.
