Ugnsbakad lila sötpotatis med guacamole, wasabina, svarta bönor och svartkål
Ingredienser
- 2 portioner blötlagda svarta bönor
- 2 lila sötpotatisar
- ½-1 påse krossad spiskummin
- 1 knippe svartkål
- 1 knippe wasabina
- 2 vitlöksklyftor
- 1 avokado
- 1 burk naturell yoghurt
- 1 lime
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Sätt på ugnen på 220 °C varmluft. Koka upp vatten till bönorna och skölj frukt och grönsaker.
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna, lägg dem i en kastrull med rikligt med lättsaltat vatten och koka tills mjuka, 35–40 minuter. Koka utan lock de första 10 minuterna och täck över resten av tiden.
Skär samtidigt sötpotatisen i 2-3 cm tjocka skivor (med skalet på). Vänd skivorna med lite olja, krydda med salt och spiskummin och grädda tills de är gyllene och mjuka på en plåt med bakplåtspapper, 25-30 minuter.
Plocka samtidigt svartkålen och strimla den grovt. Plocka wasabina och finstrimla den. Pressa eller riv vitlöken fint.
Mosa avokadon i en skål.
Tillsätt yoghurt, rör om och krydda med lite vitlök, salt och limesaft.
Värm en panna, tillsätt olja och stek svartkålen på medelvärme i 3-4 minuter.
Tillsätt försiktigt 1 dl vatten och låt vattnet koka bort tills svartkålen är mjuk, 2-3 min.
Häll av bönorna och tillsätt dem och resten av vitlöken i pannan. Rör om och krydda med salt, svartpeppar och lite spiskummin om du har kvar.
Servera bönor, svartkål och ugnsbakade sötpotatisar. Strö över wasabina och toppa med guacamole.
