Báhn mì med syltade morötter, spetskål och jordnötsdressing
Recept
Ingredienser
-
1 romansallat (grovstrimlad på längden)
-
½ röd chili (i tunna ringar)
-
2 påsar mukimamebönor
-
3 bánh mì-bröd
-
2 påsar jordnötssmör
Kolla att du har hemma:
-
matättika 3 % (eller vinäger)
-
socker
-
salt
-
soja eller tamari
-
olja (gärna sesamolja)
Gör så här:
Köksinfo: Bánh mì kommer ursprungligen från Vietnam. Namnet betyder "bröd" på vietnamesiska, men rätten består i princip alltid av en fylld baguette. Man började göra bánh mì under den franska koloniseringen av Vietnam, i en lyckad mix mellan det inhemska och det franska köket.
Har du inte riktigt tid att skära morötterna i tändstickstunna stavar (eller i julienne, som det kallas) går det bra att skiva dem tunt på snedden.
1. Sätt ugnen på 200 °C.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker, lime och koriander enligt ingredienslistan. Lägg upp romansallat, spetskål, korianderblad och chiliringar i skålar till servering.
3. Värm upp en kastrull med 2 dl vatten, 2 dl matättika, ½ dl socker och en nypa salt. Låt sockret lösas upp och tillsätt sedan morötterna. Ta sedan bort kastrullen från spisen och låt morötterna dra i lagen fram till servering.
4. Häll mukimamebönorna i en gryta med kokande vatten och tillsätt korianderstjälkarna. Koka bönorna i 5-7 minuter.
5. Häll av kokvattnet från bönorna och mosa eller mixa bönor och korianderstjälkar med en gaffel eller en stavmixer till en grov röra. Smaka av med limeskal och salt eller ev. soja.
6. Stänk lite vatten på bröden och värm dem i ugnen i 8-10 minuter.
7. Blanda under tiden en dressing av jordnötssmör, limesaft, 2-3 msk olja (gärna sesamolja), 2-3 msk vatten och ev. 2 msk soja (har du inte soja kan du använda 2 msk vatten till och lite salt) i en skål. Justera ev. konsistensen med lite vatten – dressingen ska vara ganska lös.
8. Häll av lagen från morötterna.
Servering
Dela bröden på längden och fyll med sallat, morötter, bönröra och spetskål. Toppa med koriander och chili och ringla över dressing. Ät resten av fyllningen och dressingen till.
