Ugnsbakad pumpa med marinerad grönkål, keso och pärlkornssallad
Recept
Ingredienser
-
1 portion pärlkorn (blötlagda dag 3; avrunna)
-
2 påsar cashewnötter
-
2 rödlökar (finhackade)
-
½-1 burk färskost
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Jag skalar sällan pumpa; det är både enklare och nyttigare att låta skalet vara kvar. Men vill du inte äta skalet kan du såklart bara skära bort det.
När du gör i ordning pumpan så dela den först på mitten, gröp ur kärnorna med en sked och skär den sedan i 8-10 klyftor. Kärnorna kan du ev. torka och rosta, strö över havssalt och äta som snacks.
1. Sätt ugnen på 200 grader och koka upp vatten till pärlkorn, gärna i en vattenkokare.
2. Gör i ordning pumpan enligt instruktionen i köksinfon.
3. Lägg pumpaklyftorna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över rikligt med olja och krydda med salt. Baka pumpan mjuk och gyllene i ugnen, 15-20 minuter.
4. Häll av blötläggningsvattnet från pärlkornet och häll det i en gryta med kokande vatten (2 delar vatten till 1 del pärlkorn). Koka pärlkornet mjukt under lock, 10-15 minuter, tillsätt salt och låt dra i 5-10 minuter. Häll av ev. kvarvarande kokvatten.
5. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna enligt ingredienslistan.
6. Vänd den strimlade grönkålen med 2 msk olivolja och ca 3 msk vinäger. Smaka av med salt.
7. Häll cashewnötterna i ett ugnsfast fat och rosta gyllene i ugnen, 6-7 minuter. Ta ut formen, hacka nötterna grovt och lägg i en skål.
8. Blanda det kokta pärlkornet med finhackad rödlök och tärnad tomat i en skål. Smaka av med salt, olivolja och lite vinäger. Strö till sist över krasse.
Servering
Lägg upp ugnsbakad pumpa på ett fat, toppa med keso och nymald svartpeppar. Lägg den marinerade grönkålen ovanpå pumpan, strö över hackade cashewnötter och servera pärlkornssalladen till.
