Banh mi med stekt kikärts-tofu, söt chilisås och finstrimlat grönt
Recept
Ingredienser
-
1 påse kikärtsmjöl
-
½ gul lök
-
2-3 vitlöksklyftor
-
½ chili
-
½ rättika
-
½ gurka
-
1 hjärtsallat
-
2 surdegsbaguetter
-
1 påse söt chilisås
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
Gör så här:
Kikärts-"tofu" (tillagas dag 1)
Häll kikärtsmjöl och 4-5 dl vatten i en gryta och vispa till en slät gröt. Låt gröten koka upp långsamt och vispa ordentligt tills den tjocknar. Koka gröten och fortsätt vispa tills den är mycket tjock i konsistensen, ca 5 minuter. Ta av grytan från värmen.
Skala lök och vitlök och skölj chili. Hacka lök, 1-2 vitlöksklyftor och ca 1/4 chili (spara resten til dekoration). Sautera lök och vitlök genomskinliga i lite olja och tillsätt lite chili. Blanda ner lökblandningen i kikärtsgröten och smaka av med salt och chili. Häll kikärtsgröten i en fyrkantig form med låga kanter och låt den stå i kylen över natten.
Dag 2
Sätt ugnen på 200 grader.
Grönsaker
Skölj grönsaker och mynta och låt dem rinna av. Skär morötter, rättika och gurka i tunna strimlor (gärna på ett mandolinjärn). Plocka sallaten i blad.
Surdegsbaguetter
Stänk lite vatten på baguetterna och grädda dem frasiga och gyllene i ugnen i 10 minuter.
Kikärts-"tofu"
Vänd ut kikärtssmeten ur formen och skär den i avlånga stavar. Stek stavarna gyllene och frasiga i rejält med olja i en varm stekpanna. Låt dem rinna av.
Banh mi
Smaka av chilisåsen med 1 pressad vitlöksklyfta och citronsaft. Dela baguetterna och fyll dem med sallatsblad, "tofu", strimlade grönsaker och chilisås. Toppa med mynta och servera.
KOM IHÅG: Häll blåärtorna i en skål och täck med rikligt med vatten. Låt dem stå över natten.
